閒話咖啡

原來近來有電視節目談論咖啡，這東西我年青時曾經著迷過，也搶著談幾句心得。

咖啡的滋味是由三個部分組成：香味、酸味和苦味。要三部的強度平衡才好味，偏向一邊便不好了。(這和人生很多東西的道理一樣)

世界上不同產地的咖啡豆，都有不同的特性，偏向某一邊，要倚靠有經驗的調配師，把不同的豆用不同比例調配，才能達致一個理想的平衡。所以，我選咖啡，會選擇所謂 blended coffee，信任調配師的功力。

相傳世上只有一種咖啡豆是天生平衡的，就是牙買加某一個對著加勒比海的山坡，被海水映照成藍色的，叫做藍山的地區。每年的出產都幾乎被日本仔買光，十分貴，但我以前也飲過不少。

可能該地的土質已經變壞，最近在飲一包不平宜的 UCC Blue Mountain，滋味不是很滿足，比對上喝的一包平宜的吉之島品牌的 blended coffee 差很多。

而曾經有年哥倫比亞大事宣傳它們的咖啡豆，令人以為是高級貨。其實這種豆不宜直接飲用，因為它是很酸的，只能用來調配。我寧願要一些偏向香和苦的單豆，例如莫加。

說完豆，便說泡制。又是曾經被大量宣傳影響，一種被誤稱作"蒸餾咖啡"的東西曾大行其道，被學做中產的人以為是高級貨，這包括年青時的小弟。其實，一來"蒸餾咖啡"並不存在，蒸餾只能得到水，咖啡是放在漏斗和濾紙上，被煮滾和因水蒸氣壓力谷過來滴下的熱水逐漸浸濾而成，只是"滴濾咖啡"。這種製法，只是方便不用看火、計時，能夠自動化 (有過一種能每朝早定時在你起床前替你煮咖啡的電器)，實在是不好飲，因為咖啡的香味精華 --- 芳香油會被濾紙吃掉，並留下紙味。

在家中做咖啡，我以為最好是用 Moka Pot，水溫剛過100度和壓力較高，味道濃厚。另外一種很方便、味道亦很好的是 French Press，我平日在家中用一個保溫杯型的變種，做咖啡有如沖茶一樣方便。

有一種原始方法，在家或去郊外一樣適合，叫做 Cowboy Coffee，就是燒熱一鍋水，放入粗磨的咖啡豆然後熄火，蓋上蓋待幾分鐘，便做好而且豆末會沈底，小心倒出上層的咖啡便可以喝了。

由於芳香油會揮發，所以不宜久煮。

原則上，咖啡豆應該即磨即飲，香味才保存得好，而且不同製法要有不同的粗幼，所以我以前也自備磨機，但隨著著迷期過去，便送了給人。

也是原則上，咖啡迷應該喝黑咖啡，不過我已經不迷，而且不同時候有不同口味，所以我有時會加些東西。

年青時會製一種咖啡飲品，用來逗女孩子很好。找一個長身好看的玻璃杯 (有一款啤酒杯很合適)，杯底先放一些咖啡糖和咖啡甜酒 (Coffee Liquor)，沖上煮好的黑咖啡，攪拌好，再在上面嘖上一層厚厚的泡沫忌廉，看著忌廉慢慢溶化下沉的景緻，嘴唇碰著忌廉飲下面的咖啡。

把牛油加入黑咖啡，滋味也很好的。

寫到這裏，興之所致，閒話休提，先去沖一杯咖啡再說了。 :D